这些种在玻璃瓶里的纤细菌类，形如针、色若金。这种毫无味道的菌菜，却能以无穷变化、万千面孔呈现在百姓的菜盘子里、超市的货架上，成为不可缺少的美食。今天，金针菇实现了产业化发展，它从原始的山林走出来，开始了产业化栽培的时代。

　　故事“勾手指 吞千针”的爱情神话

　　人们究竟从何时开始食用金针菇，又是谁第一个把它当做菜肴已无可考，但民俗学家施立学讲述了这样一个故事。相传，上古洪荒时代，一个贫穷的男孩爱上了酋长的女儿。酋长对他说，你想娶我女儿，除非潜入最深的海底取粒珍珠，爬上最高的山峰摘朵七色花。男孩临行前与女孩勾手指约定，“此生若不娶你，必吞千根金针而亡。”就这样，男孩踏上征程，一走就是十年。当他取得宝物回到部落时，心上人已因相思成疾亡故。男孩带着金针来到女孩坟前，却发现坟墓周围的树木下生长着形如针、色若金的纤细蘑菇。

　　原来，女孩临死前知道男孩一定会回来，就向天神讨来蘑菇种子，要男孩吞下这些形如金针的蘑菇，兑现诺言后继续活下去。男孩吃下蘑菇后变得身强力壮,成为了部落中能征善战的英雄,而这种形如金针的蘑菇则被部落的人们种在林间，充作菜肴。

　　施立学认为，这个古代传说至少说明在久远的年代里，人们就有采食金针菇的传统。

　　变化 无味胜有味 可以做各种搭配

　　金针菇没有任何味道，却能以无穷变化、万千面孔呈现在中国人的菜盘子里，究竟是何原因呢？

　　其实，聪明的中国人一直善用无味食品。譬如豆腐、土豆，可以与很多蔬菜和肉类搭配成美食。在吸收了各种味道后，无味道的食品反而成为集各种美味的大成者，因此颇受食客欢迎，也受到喜爱创新的厨师们推崇。

　　金针菇也是如此，例如烧烤店内常见的烤五花肉卷金针菇。炭火将五花肉的肥油和肉香逼出，被金针菇吸收后，肉肥而不腻，金针菇鲜香滑嫩，口感极佳。而在南北各地，又因风俗口味不同，金针菇的吃法甚多。

　　营养 含锌量较高 被称为“益智菇”

　　金针菇之所以备受推崇，除了可与其他菜肴搭配外，还因其营养丰富。吉林农业大学菌物食药用菌工程中心工程师李长田说，金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。

　　此外，金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，因为它是一种高钾低钠食品。

　　“我们学校一直在研究以金针菇为原料加工而成的食品，提取金针菇的益智成分，加工成饼干、饮料、酸奶、果冻，现在已经开发出一些成品，但还需要进行市场推广。”李长田说，在今年的农博会上，展出的上百袋金针菇味精已被游客们抢光了，与其他味精和鸡精相比，金针菇味精因纯植物提取而备受人们的喜爱。

　　量产 金针菇走上产业化生产之路

　　正因为金针菇营养丰富，又是家常美食，因此市场需求巨大。早在1994年，22岁的榆树市闵家镇何家村村民杨秀伟就开始种植金针菇。她投资5000多元购进菌种100公斤，吃住在菇棚，像照顾自己的孩子一样照看着每一袋金针菇。在她的精心管理下，这批金针菇收获了2500多公斤，当年就有盈利。

　　金针菇易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上，那么杨秀伟的袋种金针菇究竟是怎么回事呢？

　　问题的答案还要回到农博会寻找。在2012年首次开馆展示的农博园菌菜基地内，一条金针菇种植的机械化流水线呈现在人们面前。

　　一个个空玻璃罐通过传送带被送进注射机，注射机的十几个喷嘴将混有金针菇菌类的营养基质射入玻璃罐内，由密封机封住罐口，经过一段时间的发酵，营养基质上就开始长出细小的菌类。这时将玻璃罐放在阴暗无光的环境里，慢慢等待金针菇成长即可。整个过程基本实现了全机械化，无需人工操作。  

　　这样培育出的金针菇色泽、口感和营养含量与林木种植无异，这些饱浸凄美爱情神话的菌类，风尘仆仆地从远古走来，最终在科学发达的今天，成为可以量产化的人间美食。