东北的特产 一般体重在50~100公斤 食量相当大

　　“妈妈，你看这大鱼，好大好大。”一个小女孩儿在鳇鱼的水族箱前，央求妈妈给大鳇鱼拍照，她还发现了躲在鱼缸角落里的一群小鲫鱼，“它们这么小，跟大鱼在一起，大鱼会吃掉它们吗？”

　　农博园水产部的工作人员解释说，这些小鲫鱼就是鳇鱼的食物，“鳇鱼身躯庞大，一般体重在50~100公斤，大者可达1000公斤以上。食肉，且食量相当大，有人曾解剖一尾250公斤重的鳇鱼，发现其胃里的食物有十六七公斤。”渔业馆里的鳇鱼，生活在30多吨的淡水里。每隔一两个星期，工作人员就会向鱼缸里投放几十公斤的活鲫鱼，并配合饲料饲养。

　　野生鳇鱼 是国家二级保护动物

　　“野生鳇鱼非常珍贵稀少，是国家二级保护动物。”李晓伟说，现在仅在黑龙江和俄罗斯交界的水域还有鳇鱼，但随着人工养殖的陆续进行，现在养殖鳇鱼被允许食用，“鳇鱼肉质肥美，骨头都可以食用，而且营养丰富，是绝佳的珍贵食材。”

　　虽是上等食材，但不是所有鳇鱼都被允许食用。分布在黑龙江流域的鳇鱼，学名叫达氏鳇，是鲟鱼的一种，“野生的绝对不允许食用，人工养殖的第一代、第二代也不可以食用，要第二代以后繁殖的才能够贩卖食用。”中国水产科学研究院黑龙江水产研究所副所长孙大江，是开发我国鲟鱼养殖品种的领头人，“上世纪90年代初，出于对濒危物种的保护，才开始研究鳇鱼的人工养殖。只有培育出的一些杂交品种，才被允许投放市场和食用。”

　　现在的鳇鱼养殖在北方多集中于黑龙江省，但早在清代，鳇鱼可是东北的特产。

　　圈养的贡品 清代皇家贡品 一年进贡一次

　　“清代，鳇鱼是只有京城里的达官贵人才能吃到的美味。”吉林省政府文史研究馆研究员尹郁山说，“因为鳇鱼个头大，一年进贡一次。每年七八月，渔人打捞上的鳇鱼要先圈在江水里养到腊月，把鱼养到一定大小，才能往京城里送。”尹郁山说，在《吉林省志·水产志》等史料中，对此都有详细记载，“捕到的鳇鱼先放进在江边挖好的鳇鱼圈里养起来，冬季再破冰将其捞出自然冷冻。当年的鳇鱼圈大都分布在松花江上游。当时吉林、农安、榆树等地均有设置都有这样的‘鳇鱼圈’。”

　　“鳇鱼”名字的由来，也和清朝皇室有关。

　　相传乾隆年间，赫哲族人捕获了一条古怪大鱼，就献给了皇帝。文武百官都叫不出名字，在得知鱼肉无毒，且是上等美味后，便送皇帝品尝，乾隆吃后，龙颜大悦。旁有大臣称赞并请皇上赐名，乾隆想了想说，这条大鱼可称作鱼王了，从今儿起它就作为皇家贡品吧，那这为皇家做贡品的大鱼王就叫鳇鱼吧。

　　回归的饕餮长春也能吃到鲜鳇鱼 每公斤售价百余元 

　　鳇鱼真正起源于一亿三千万年前的白垩纪时期，是当时保存下来的古生物群之一，曾与恐龙在地球上共同生活，因此也有水中“活化石”之称。时过境迁，鳇鱼的数量却逐渐减少，人工养殖的介入，让中国成为世界最大的鲟鱼养殖国，占世界鳇鱼产量的80%，鳇鱼也慢慢地回归百姓餐桌。

　　“鳇鱼一般要十几年才能成熟，虽然现在只能吃到人工养殖的鳇鱼，但它的传统基因并未因人为介入而有太多改变。”研究鳇鱼培育20多年的孙大江说。

　　国内老百姓对鳇鱼的认知度并不高，“因为鳇鱼个头太大。老百姓吃鱼，要有头有尾。可是鳇鱼个头大，一两斤的鳇鱼，还是鱼苗，食用太可惜。长大的鳇鱼要几十公斤，鳇鱼肉，要像猪羊肉一样，分割开来卖。”做水产生意的石万发告诉记者。记者从吉林省水产研究所了解到，长春市内部分餐馆是可以吃到鲜鳇鱼的，每公斤售价百余元。

　　鱼子可生食 头部脆骨能与燕窝媲美

　　蒋海刚，在长春市内一家可以吃到鳇鱼的菜馆担任厨师长，他介绍，“鳇鱼最常见的做法有3种，红烧鳇鱼、鳇鱼炖土豆和清炖鳇鱼。按鱼头、鱼肉和鱼筋三个部分做菜。鳇鱼骨头都能吃，都是脆骨，嚼起来嘎吱嘎吱的，像海蜇丝，是老人和小孩都喜欢的菜品。”

　　因鳇鱼各部位都是美食，因而不同部位便有不同吃法。

　　“鳇鱼全身最为昂贵和营养价值最高的，莫过于有着‘黑色软黄金’之称的鱼子，其蛋白质含量和赖氨酸含量特别高。”黑龙江佳木斯的鳇鱼养殖户徐亮说，鳇鱼含有的营养物质有70多种，“而且鳇鱼头部的脆骨可与燕窝媲美，可用其鳍制成的‘鱼翅’，鳔制成的‘鱼肚’，鱼肉本身肉厚刺少，绝对是高级美味。”

　　鳇鱼子吃法很简单，不必蒸煮烧烤，生食即可，直接放入口中咀嚼，越嚼越香。也有生拌鱼子酱的，味道分外鲜香；鳇鱼鳔可以制上等鱼胶，也是生拌与熟食的佳品。