之前有朋友询问，说买了不同的参，吃了之后有的味道比较苦，有的微苦有点甜，从口感上感觉差别很大，想问问是咋回事儿？今天，就来给大家讲一讲。

先从现代化学检测来看，人参苦味主要来自于皂苷成分，西医也把人参的有效成分大多归功于人参皂苷，也就是说，皂苷含量越高，人参功效越好。从这个角度来看，人参肯定是越苦越好。

但是，皂苷成分只占人参总成分的5%左右，个人认为，剩下的部分没弄明白之前，只谈皂苷的功效，不提其他成分，是不是有点扯犊子了？

咱们看一下2020年版的《中国药典》，对人参和人参叶皂苷含量的要求。

人参，含人参皂苷Rg1和人参皂苷Re，总量不得少于0.27%，人参皂苷Rb1不得少于0.18%，这加起来也就是0.45%。人参叶，含人参皂苷Rg1和人参皂苷Re，总量不得少于2.25%。

从中可以明白，要是光谈人参皂苷的话，光吃这些叶多好，还便宜。

再从传统中医药角度来看，还是看2020年版的《中国药典》对人参性味的定义，是味苦、微温，这是根据《本草纲目》之类的书来确定的，虽然有时候说法不同，但是味甘、微苦的意思一直没变过。

这也就说明了，人参要有苦味儿，但是是微苦，还要有甘，最后是温，不同的书有着不同的观点，人参到底是温、是平还是微凉？怎么说的都有，这就弄不明白了。

这两方面结合起来看，选择人参，还是要选择不是只单纯有苦味的人参，那才是对路，也就是之前说的，微苦有点甜的参，才是符合药典的参。

书上看的道理咱们讲明白了，咱们再从参农的角度说说，什么参微苦有点甜，什么参苦？

野外环境生长的，不施肥的人参品种，大多是微苦有点甜的，比如野山参和传统方法种植的林下参，都是入口微苦有回甘，细品还有淡淡的清香气。

而集中养殖的人参品种，都是苦味比较重，比如常见的趴货、园参等等。

我琢磨了很久，也整理了很多这些人参品种的不同点，个人感觉，应该就是因为施肥的原因，给它造成的影响是比较大的。

但是，事无绝对，趴货园参在浆气充足的时候采挖，加工前，再放置一段时间后，淀粉会转化成一定的糖分，这时候吃的参，也会有点甜味。

另外，加工软支参的话，由于加工时间长，也会把淀粉转化成一定的糖分，  也会有甜味儿。  

这就是了解的人参苦或者甜的知识，欢迎大家交流，提出不同的意见。